술이술이마술이

이전 포스팅에서 다룬 적 있는 위스키 제조과정 중 하나인 매싱(Mashing)에 대해 자세히 다뤄보겠습니다. 쉽게 말하면 곡물에 들어있는 전분을 당으로 바꾸는 과정입니다. 효모가 이 당을 먹고 발효하면서 알코올을 만들어내기 때문이죠. 그럼 이제 매싱이 무엇인지 그리고 이 과정이 어떻게 이루어지는지 자세히 알아보겠습니다. 매싱과정 뜯어보기 1. 전분의 분해 과정매싱 과정에서는 곡물(주로 보리, 옥수수, 밀 등)을 뜨거운 물에 섞습니다. 이때, 곡물 안에 있는 아밀레이스(amylase)라는 효소(과거에 아밀라아제라 불린)가 전분을 분해하여 당으로 변환시킵니다. 곡물에 있는 전분은 크기가 아주 큰데, 효모가 직접 먹을 수 없기 때문에 작은 당으로 분해해야 합니다. 이 당이 나중에 효모에 의해 발효되어 알코올이..